Όσο ο ζωμός βράζει, ξεκινάμε με το ριζότο. Σε πλατιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σοτάρουμε μεχρι να μαλακώσει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι μας, το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Σβήνουμε το ριζότο μας με το κρασί και ανακατεύουμε μεχρι να εξατμιστεί το κρασί τελείως.
Σε αυτό το σημείο ξεκινάμε να ρίχνουμε με κουτάλα από το ζωμό των μανιταριών, στο ριζότο. Την πρώτη φορά ρίχνουμε ζωμό τόσο, ώστε να καλύψει το ρύζι μας, ίσα ίσα.
Ανακατευούμε ανά πολύ τακτά χρονικά διαστήματα το ρίζότο και κάθε φορά που απορροφάται ο ζωμός, προσθέτουμε μια με δυο γεμάτες κουτάλες ζωμό. Προσθέτουμε και το πιπέρι.
Μόλις ρίξουμε τις τελευταίες μια με δυο κουτάλες ζωμού δεν αφηνουμε να απορροφηθεί τελείως ο ζωμός, αφαιρούμε το ριζότο από τη φωτία, προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και τη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολυ καλά.
Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σερβίρουμε το ριζότο με νιφάδες παρμεζάνας, μανιτάρια που έχουμε κρατήσει στην άκρη και λίγο θυμάρι.
