Σε ένα ταψί προσθέτουμε το στήθος γαλοπούλας.
Σε ένα ποτηράκι προσθέτουμε το κρασί, 3 κ.σ. μέλι, 2 κ.σ. μουστάρδα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. (Εγώ τα χτυπάω με το μίξερ χειρός για καφέ - τη γνωστή φραπεδιέρα).
Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τη γαλοπούλα. Δεν ξεπλένουμε το ποτηράκι!
Ανακατεύουμε μέσα σε αυτό άλλη μια κουταλιά μέλι και μισή κουταλιά μουστάρδα. Αυτό το μείγμα θα το χρησιμοποιήσουμε μετά.
Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες, το λάδι και τα μπαχαρικά.
Γεμίζουμε σιγά σιγά με νερό τα ¾ του ταψιού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στο αερόθερμο. Σκεπάζουμε το ταψί μας με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε έτσι για 30-35 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε το στήθος της γαλοπούλας με το υπόλοιπο μείγμα μελι - μουστάρδας και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη στους 165-170 βαθμούς.
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε αρχικά τη γαλοπούλα από το ταψί την κόβουμε σε φέτες, στη συνέχεια αφαιρούμε τις πατάτες και το ζουμί που περισσεύει το μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι.
Σε ένα ποτηράκι ανακατεύουμε 1-1½ κ.σ. κορν φλάουρ με λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ζουμί. Βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τοποθετούμε τις πατάτες και τα φιλετάκια στο πιάτο μας και συνοδεύουμε με την σάλτσα μας.
