Χουνκιάρ Μπεγιεντί
Ingredients
Για το κοκκινιστό κρέας:
- 500 γρ. μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
- 500 γρ. μελιτζάνες καψαλισμένες ή ψητές
- 20 γρ. βούτυρο
- 1½ κ.σ. αλεύρι
- 200 γρ. φρέσκο γάλα
- 200 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
Instructions
Για το κοκκινιστό κρέας:
- Για το κοκκινιστό κρέας, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί. (περίπου 40', αλλά αυτό διαφέρει ανάλογα το μέγεθος των κομματιών.)
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε μια καθαρή κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, το κρέας μας και ένα με δύο ποτήρια από το νερό που βράσαμε το κρέας (δηλ.το ζωμό από το κρέας).
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
- Καψαλίζουμε 5-6 ψαχνάτες μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε ή αγοράζουμε έτοιμες ψημένες σε γυάλινο βάζο.
- Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχόμενα, μέχρι να αποκτήσει το αλεύρι μπεζ - χρυσαφένια απόχρωση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχόμενα με έναν αυγογδάρτη την κρέμα που θα δημιουργηθεί.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.
- Προσθέτουμε το τυρί και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Εάν επιθυμούμε περνάμε τον πουρέ μας από το ραβδομπλέντερ για πιο ωραία υφή.